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Le Salers
Un fromage d'exception
Le salers est un fromage au lait cru de vache à pâte pressée non cuite. Sa zone de production se trouve dans le département du Cantal. L'appellation « salers » est protégée par les labels AOC depuis 1961 et AOP depuis 2003.
Le salers est un fromage à pâte ferme, à la croûte sèche, épaisse et fleurie. Sa teneur en matières grasses est de 44 % minimum. Il se présente sous la forme d'un cylindre de dimensions variables, de 38 à 48 cm de diamètre, pesant de 35 à 55 kilogrammes.
Le Salers :
- Aire de production : 450 000 ha (2005)
- Appellation : AOC appellation d'origine protégée (1961)
- Appellation : AOP appellation d'origine protégée (2003)
- Région : Cantal, Puy-de-Dôme,Corrèze
- Lait : Vache
- Pâte : Pressée non cuite
- Volume commercialisé : 1 299 tonnes (2017)
- Nommé en référence à : Monts du Cantal
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