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Cantal vieux 12 mois
Un caractère redoutable
Le cantal (ou fourme de cantal) est un fromage à pâte pressée non cuite, originaire du Massif central et fabriqué à partir de lait cru de vache. L'appellation d'origine de cette fourme est préservée par une AOC en France et par une AOP au niveau européen. 400 litres de lait sont nécessaires à la confection d’une fourme de 40 kg.
Il tient son appellation du massif dont il est originaire. A 18 mois d'affinage, il ne pèsera plus que 36kg maximum. C'est à ce moment là que tout son caractère prend son sens.
Le cantal vieux :
- Aire de production : 1 000 000 ha (2005)
- Appellation : AOP appellation d'origine protégée (1956)
- Région : Auvergne, Cantal
- Pâte : Pressée non cuite
- Volume commercialisé : 13 186 tonnes (2017)
- Nommé en référence à : Monts du Cantal
Mots clé : le croutard - Cantal vieux